Mon bavarois aux deux mousses framboise-fruit de la passion


Ce gâteau me vaut toujours des compliments, il est à la fois gourmand et léger après un bon repas entre amis. J'avais déjà vu une recette de ce genre sur marmiton, je m'en suis fortement inspirée.



 Pour 6 à 8 personnes




L'utilisation d'un moule à charnière ou d'un cercle à pâtisserie est recommandée.

Ce gâteau nécessite un temps de prise, préparez-le au moins 72h avant de servir.



La génoise
2 œufs (séparer le blanc des jaunes)
60g de farine


60g de sucre en poudre


La mousse à la framboise
250g de coulis de framboise (à faire soi même ou acheté surgelé, par exemple Picard)

2.5 feuilles de gélatine
175g de crème fleurette 
facultatif : un peu de colorant jaune citron et rouge pour renforcer la couleur


La mousse au fruit de la passion
275g de coulis de fruit de la passion (à faire soi même ou acheté surgelé, par exemple Picard)

2.5 feuilles de gélatine
175g de crème fleurette 
facultatif : un peu de colorant rouge pour renforcer la couleur


Le décor
100g de coulis de framboise
1 feuille de gélatine 
des framboises
des copeaux de chocolat blanc
et ce qui vous passe par la tête !J-2 : Préparer la génoise et la mousse de framboise.
préchauffer le four à 180°C. 
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte.
Monter en neige les blancs d'oeufs. Y ajouter la farine en pluie.
Mélanger les deux préparations. Mettre dans un moule Ø22/24cm et enfourner 10min à 180°C.

Pendant ce temps, commencer à préparer la mousse de framboise. Plongez dans un bol d'eau froide 2.5 feuilles de gélatine pour la faire ramollir. Faire chauffer le coulis de framboise. Une fois le coulis bien chaud, y ajouter la gélatine (en prenant soin de l'essorer). Mélanger et retirer du feu.
Monter en chantilly 175g de crème fleurette. Y ajouter le mélange coulis-gélatine et mélanger. La préparation doit être lisse. Vous pouvez-ajouter un peu de colorant alimentaire rouge pour donner une couleur plus foncée à la crème.
Verser cette mousse sur la génoise. Couvrir et mettre au frais pour au moins 12h.



J-1 : Préparer la mousse de fruit de la passion.
Répéter la même opération que pour la mousse de framboise. Une fois refroidie, verser la mousse sur la mousse framboise. Réfrigérer pour au moins 12h.

J-0 : Décorer
Au moins 6h avant de servir, faire ramollir la feuille de gélatine et faire chauffer 100g de coulis de framboise. Une fois le coulis bien chaud, y ajouter la gélatine (en prenant soin de l'essorer). Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir et verser sur le gâteau.
Avant de servir, décorer de framboise, copeaux de chocolat blanc...


Bon appétit !

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire