Caviar d'aubergines


Ingrédients :
3 aubergines
4 belles gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 jus de citron
Sel, Poivre

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec un couteau, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enveloppez les aubergines dans de l'aluminium et enfournez au moins 1h.
Laissez les aubergines refroidir, puis prélevez la chair avec une cuillère. Retirez le germe de l'ail et hachez-le avec la chair des aubergines (au couteau ou au mixeur pour obtenir un caviar plus lisse). Ajoutez le jus de citron, mélangez, et laissez au frais au moins 2h.

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